PAŞA KÖFTE

MALZEMELER:500 GR orta yağlı kıyma ,1 su bardağı pirinç , 1 orta boy soğan ,1 yumurta ,tuz,karabiber ,1 bağ maydonoz ,3 adet domates 1/2 bardak sıvı yağ ,ayrıca kızartmalık yağ

YAPILIŞI:Ayıklanmış ve yıkanmış pirinçler ,rendelenmiş soğan ,ince kıyılmış maydonoz ,tuz,karabiber ,yumurta ilavesiyle kıymaya katılır.İyice yoğurulur ,tüm malzemeler birbirine kaynaştığında fındıktan biraz daha büyük toplar haline getirilir.Kızartmalık yağ iyice kızdırıldığında köfte toplarımız yağa atılarak iyice kızarması sağlanır.Kızaran köfteler yağı iyice süzdürülerek yağdan çıkarılır.Öte yanda domateslerin kabukları soyulur ve minik küpler halinde doğranır.Yarım bardak yağ ilave edilerek sos haline gelinceye kadar pişirilir.Kızarmış köfteler sosun içine atılır ve 2 bardak sıcak su ilavesiyle , kısık ateşte 10 dakika pişirilir.Servis yaparken patates kızartması  ilavesiyle ve bir tutam kıyılmış maydonoz ekilerek servis yapılır.

AFİYET OLSUN

BÜRYAN PİLAVI

MALZEMELER:2  bardak pilavlık pirinç ,4 adet taze soğan ,1 adet domates .yarım bağ dereotu ,tuz ,bir miktar haşlanmış tavuk eti ve 2 bardak tavuk suyu ,2 yemek kaşığı margarin

YAPILIŞI:Pirinçleri üzerine çok az tuz ekerek ,pişirmeye başlamadan yarım saat önce ılık suya ıslatıyoruz.Ayıklanmış ve yıkanmış soğanları ince ince kıyıyoruz.Bir tencerede margarin eriyince içine soğanları atarak biraz çeviriyoruz ve üzerine rendelenmiş domatesi ilave ediyoruz.Domatesin rengi yağa çıktığında bir tutam dereotu ilave ediyoruz ki dereotunun aroması yağa geçsin ve 2 bardak tavuk suyumuzu katıyoruz.Bir miktarda tuz.Su iyice kaynadığında yıkanmış pirinçleri ilave ediyoruz.Pirinçler suyunu çektiğinde geri kalan dereotunu ilave ederek ocağın altını kapatıyoruz.Temiz bir peçeteyle tencerenin ağzını örtüyor ,örtünün üzerine kapak kapatıyoruz ki pilavımız fazla buharını kaybetip tane tane olsun.Haşlanmış tavuk etiyle beraber servis ediyoruz.

AFİYET OLSUN

YOĞURTLU BİBER

MALZEMELER :1 kg etli kırmızı biber ,500 gr kese yoğurdu ,3-4 diş sarımsak ,2 yemek kaşığı zeytinyağ

YAPILIŞI :Biberleri ocakta vey fırın içinde közlüyoruz.Daha sonra kabuklarını ve çekirdeklerini iyice ayıklıyoruz.Eğer üstüne ayıklarken üzerine kabuk yapışırsa suya tutulabilir.Öte yanda sarımsakları iyice ezip yoğurda ilave ediyoruz.Temizlenmiş biberleri küçük lokmalar halinde doğrayıp yoğurtla karıştırıyoruz.Servis tabağına aldığımızda üzerine 2 kaşık yağ dökerek servis ediyoruz .

AFİYET OLSUN

KOLAY BİBER TURŞUSU

MALZEMELER :1 kg etli kırmızı biber ,3-4 diş sarımsak .1 su bardağı üzüm sirkesi ,1 yemek kaşığı zeytinyağ

YAPILIŞI:Biberler iyice közlenir ve kabuklarından ,çekirdeklerinden ayıklanır.Çukur bir kapta sarımsaklar dövülür ,sirke ve tuz karıştırlır.Ayıklanmış ve küçük lokmalar halinde doğranmış biberler bu sirkenin içine yatırılır.Bir kaç saat beklendikten sonra servis edilmeye hazırdır.

AFİYET OLSUN

ÇÖKELEKLİ BİBER TAVASI

MALZEMELER: 1 kg kırmızı biber(orta boy olması önerilir) ,500 gr çökelek ,1 bağ maydonoz ,tuz ve kızartmalık yağ

YAPILIŞI:Biberlerin sap kısmı oyulur ve çekirdekleri çıkarılır.Çökeleğin içine bir bağ maydonoz ince kıyım doğranır,eğer tuzu azsa çok az tuz ilave edilir.Çökelekli harcımız biberlerin içine dolma doldurur gibi doldurulur.Hepsi hazır olduğunda kızgın yağda iyice kızartılır ve sıcak servis edilmesi önerilir.

AFİYET OLSUN

MANTARLI SALATA

MALZEMELER:1 kg etli kırmızı biber ,500 gr kültür mantarı ,1 su bardağı mısır tanesi ,1 su bardağı bezelye ,1 limon ,1 su bardağı mayonez ,tuz

YAPILIŞI:Yine aynı şekilde biberler közlenir ve çekirdekleri çıkarılır;lokma lokma doğranır.Mantarlar iyice yıkandıktan sonra ince ince doğranır ve bir tencerede üzerine limon sıkarak buharda pişirilir.Elde ettiğimiz tüm malzemeler derin bir salata kabında birer birer ilave edilerek harmanlanır.Karışan tüm malzemeye mayonez katılır.Görüntüsü ve lezzeti çok hoş olan bu salata meze olarakta servis edilir.Mayonez zevke bağlı olarak azaltılıp ,çoğaltılabilir .

AFİYET OLSUN

KIRMIZI BİBER DOLMASI (ZEYTİNYAĞLI)

MALZEMELER:1 kg orta boy veya daha küçük kırmızı biber ,her bir biberin içine 1 yemek kaşığı pirinç (biber 6 taneyse 6 kaşık pirinç ölçüsü),1 orta boy soğan ,2 orta boy domates ,1 bağ maydonoz ,tuz ,karabiber ,1 tatlı kaşığı toz şeker ,1/2 bardak zeytinyağ

YAPILIŞI:Biberler iyice yıkandıktan sonra çekirdekleri ayıklanır ;yıkanmış pirincin içine incecik kıyılmış soğan ,domates ,maydonoz ,şeker ve baharatlar karıştırılır.Ve yağ tabiki.Harcımız biberlerin içine doldurulur ,bir tencereye dizilir.Üzerine iç kapak kapatılarak az miktarda su ilave edilir.Kısık ateşte pişirilir.Suyunu sıcak ve azar azar veriyoruz ,böylece pirinçler lapalaşmamış oluyor.Yemeğimiz soğuduktan sonra yanında yoğurtla servis ediyoruz.

AFİYET OLSUN

BEŞAMEL SOSLU TAVUK

MALZEMELER:1 adet bütün tavuk ,1 su bardağı bezelye ,1 su bardağı haşlanmış ve zar büyüklüğünde kesilmiş havuç , 1 su bardağı haşlanmış ve zar büyüklüğünde kesilmiş patates , 1 lt süt ,2 yemek kaşığı un ,tuz 2 yemek kaşığı margarin veya tereyağı ,1 su bardağı kaşar peyniri

YAPILIŞI : Tavuk iyice haşlanır.Haşlandıktan sonra tüm kemiklerinden ayıklanır ve minik parçalara ayrılır.Bir borcam tepsinin içinde havuç ,bezelye ,patatesle beraber harmanlanır.Öte yanda bir tencerede margarin eritilir ve un içine katılır.Un biraz kavrulunca içine süt ilave edilerek boza kıvamında beşamel sos yapılır.Sosu ocaktan indirince bir tutam tuz ve az miktarda karabiber ilave edilir.Daha sonra bu sos haşlanmış tavukların üzerine her tarafını kapatacak şekilde dökülür.En üstünede rendelenmiş kaşar peyniri serpilir ve fırına verilir.Peynirler eridiği ve hafifçe kızardığı zaman fırından çıkarılır.

AFİYET OLSUN

HAMUR ÇORBASI

MALZEMELER:Yarım tavuk göğsü ,1,5  bardak un , 1 bardak  haşlanmış nohut , 1 bardak yoğurt ,2 yumurta ,2 yemek kaşığı tereyağ ,tuz ,kırmızı pul biber

YAPILIŞI:Önce yarım tavuk göğüs etimizi yaklaşık 2 lt suda iyice pişiriyoruz.Pişen  tavuk göğsünü suyundan çıkarıp tel tel ayırıyoruz veya çok minik parçalar halinde kesiyoruz.Tavuk suyumuz ve tavuk etlerimiz bir kenarda beklerken biz 1,5 bardak unu az miktar su ve 1 yumurta ilavesiyle yoğuruyoruz.Çok yumuşak olmamalı.Elde ettiğimiz hamur topağını bir merdane yardımıyla bıçak sırtı kalınlığında açıyoruz.Daha sonra bunları erişte keser gibi minik minik kesiyoruz.Ve birbirine yapışmaması için bir tutam unla harmanlıyoruz.Tüm malzemeler hazır olduğunda sırasıyla karıştırıcaz.Tenceremizde önce tereyağımızı eritiyoruz ;eriyen yağa kenarda bekliyen tavuk suyunu ve tavuk etlerimizi ilave ediyoruz.Suyumuz kaynamaya başlayınca buna akşamdan haşlanmış 1 bardak nohutu ve kestiğimiz hamurları ilave ediyoruz.Yaklaşık 6-7 dakika gibi sürede hamurlarımızda pişer.Malzemelerimiz kaynarken biz terbiye hazırlıyalım.1 bardak yoğurt ve 1 yumurtanın sarısını iyice çırpıyoruz .Kaynayan çorba suyundan bir kepçe alarak sosu ılıştırıyoruz.Ve bunu kaynayan çorbaya ilave ediyoruz.Tuzunu en son koyuyoruz ki yoğurt kesilmesin.Bir kaç dakika daha kaynadımı çorbamız hazır.Servis yaparken kırmızı biberli yağlı sos yaparak  öyle servis yapıyoruz.

AFİYET OLSUN

EZO GELİN ÇORBA

MALZEMELER: 1,5 bardak kırmızı mercimek , 1 adet orta boy kuru soğan ,1/2 bardak tel şehriye , 2 yemek kaşığı un ,1 yemek kaşığı salça ,1 tatlı kaşığı kuru nane , 2 yemek kaşığı margarin veya tereyağ ,tuz ,tavuk veya et bulyon

YAPILIŞI:İyice yıkanmış mercimekler yaklaşık 2 lt suda pişmeye konulur.İçine minik parçalara ayrılmış soğan ilave edilir.Mercimekler iyice pişince  başka bir tencerede yağ eritilir ve eriyen yağa un katılarak meyane yapılır.Yağın içinde eriyen una salça ve kuru nane ilave edilir.Biraz karıştırdıktan sonra pişen mercimekler bu sosa ilave edilir.Ve el blendırı yardımıyla iyice çırpılarak çorbanın incelmesi ve pürüzsüz olması sağlanır.Eğer çok koyu olursa bir miktar sıcak su ilave edilebilir.Kaynamaya başlıyan çorbamızın içine bulyon ve yarım bardak tel şehriye katılır ve tuz katılır. Yaklaşık 5 dakika kadar sonra ocak kapatılır ve şehriyelerin kabarması için beklenir.Şehriyeleri çok kaynatmıyoruz çünki zaten sıcak çorbanın içinde iyice kabarıcaktır.Çorbanın koyuluk kıvamı zevke göre değişir ;bunu her zaman sıcak su ilavesiyle ayarlıyabiliriz.

AFİYET OLSUN

YAYLA ÇORBASI

MALZEMELER: 1 bardak pirinç veya göce , 1,5 bardak yoğurt ,1 yumurta , 2 yemek kaşığı un ,1 tatlı kaşığı kuru nane , 2 yemek kaşığı margarin veya tereyağ , tuz ,et bulyon

YAPILIŞI :Tenceremizde 2 kaşık yağı eritiyoruz ve eriyen yağa 2 yemek kaşığı un ilave ederek meyane yapıyoruz.Daha sonra yaklaşık 1,5 lt sıcak suyu ve et bulyonları katıyoruz.Suyu iyice kaynayınca yıkanmış pirinçleri veya göceyi kaynayan suya ilave ediyoruz.Pirinçler iyice yumuşayıncaya kadar pişmesini bekliyoruz.Bu arada eğer çorbanın suyu azalırsa her zaman azar azar sıcak su ilave edebiliriz.Öte yanda 1 yumurtanın sarısını 1,5 bardak yoğurtla iyice çırpıyoruz.Ve kaynayan çorba suyundan bir kepçe alarak sosu alıştırıyor ve bunu kaynayan çorbaya katıyoruz.Yine her zamanki gibi bir miktar kaynadıktan sonra tuzunu katıyoruz ki yoğurt kesilmesin.Bir taşım kaynadıktan sonra ocağı söndürüyoruz.Bir tavanın içinde 2 yemek kaşığı tereyağını eritip ,eriyen yağa kuru naneleri ilave ederek  hoş kokulu bir yağlı sos elde ediyoruz.Ve bu sosu çorbaya katarak iyice karıştırıyoruz.Arzu eden bu yağlı sosu tabaklara çektikden sonrada katabilir ; ama çorbanın tamamının içinde bu sosun olması çorbayı dahada lezzetli hale getirir.

AFİYET OLSUN

TOPAN PATLICANLI SAKSI KEBABI

MALZEMELER:4 adet minik topan patlıcan ,400 gr kuzu eti (kuşbaşı) ,3 adet orta boy domates , 1 küçük kuru soğan ,2 adet sivri biber ,sıvı yağ ,tuz ,karabiber ,yarım bağ maydonoz

YAPILIŞI:Patlıcanların çevresi tamamen soyulur ve içleri bir kaşık yardımıyla iyice oyulur ;dolmalık olucak kıvamda ve tuzlu suya ıslatılır.Öte yanda kuşbaşı etler az miktar suyla bir tencerede ocağa konur ve suyunu salıp çekene kadar pişmesi sağlanır.Yağ ilavesiyle bu etlere çok minik doğranmış soğanlar eklenir ve soğanlar sararınca küp küp doğranmış domatesler ilave edilir.Domatesler rengini bırakınca 1 bardak kadar sıcak su eklenir ve kısık ateşte 15 dakika kadar pişmesi sağlanır.Ocaktan indirince bir miktar tuz ve karabiber ilave edilir.Ve bir tutam ince kıyılmış maydonoz.Şimdi ;etlerimiz kenarda beklerken ,kızgın yağda sudan çıkmış ve suyu iyice süzülmüş patlıcanların tüm yüzeyi iyice kızartılır.Fazla yakmadan kızartmak gerekiyor.Kızaran patlıcanlar küçük bir borcam kaba alınır.Kenarda bekleyen etler bir kaşık yardımıyla bu patlıcanların içine doldurulur.Ve üzerlerine birer adet halka kesilmiş domates ve domatesin üzerinede bir adet biber kürdan yardımıyla tutturulur.Tencerede kalan etin sosu patlıcanların tepsisinin içine dökülerek yemeğimiz fırına verilir.Biberlerin ve domateslerin üzeri kızarana dek fırında pişmesi sağlanır.

AFİYET OLSUN

NOT:Bu yemeğimizde isteyen kuzu eti yerine tavuk etide kullanabilir.Çok da lezzetli olur.Ve davet sofraları için mükemmeldir.